果丹皮烘干工藝步驟：

1、原料 主要用捅核后的果核，切片（含核），捅爛的果

2、預(yù)煮

目的：軟化果實(shí)，利于打漿。

（1）預(yù)煮溫度：100℃

（2）預(yù)煮時(shí)間：煮的越爛越好

3、打漿

目的：將果實(shí)打爛，將果核分離，得到漿液

（1）果核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5

（2）果漿的糖度要求在15度

4、煮漿

目的：將漿熬稠

（1）要不停的攪拌，避免糊鍋

（2）熬后的漿糖度達(dá)到20度以上

（3）感官分析，用勺子往下倒時(shí)，不是線狀，而是一坨一坨的

5、調(diào)配

目的：調(diào)配口味

（1）關(guān)閉蒸汽后再加配料

（2）果膠要先加，和糖混合后加入

（3）然后再加白砂糖，和其它輔料，檸檬酸要在出鍋時(shí)再加

（4）調(diào)配速度要快，避免轉(zhuǎn)化糖過高，轉(zhuǎn)化糖要低于23%

6、刮片

（1）刮片速度要快，避免鍋內(nèi)漿料長時(shí)間放置，轉(zhuǎn)化糖升高

（2）刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm

7、烘干

目的：將水分蒸發(fā)掉

（1）烘干時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況而定，一般為6-7.5個(gè)小時(shí)。

（2）烘干各個(gè)間段溫度都是70℃

（3）烘干過程中為一間段：進(jìn)入一倉，溫度70℃，濕度20%，自動(dòng)排濕，時(shí)間1小時(shí)

第二間段：進(jìn)入第二倉，溫度70℃，濕度16%，自動(dòng)排濕，時(shí)間1小時(shí)

第三間段：進(jìn)入一倉，關(guān)閉機(jī)器，悶1個(gè)小時(shí)

第四間段：一倉烘干，溫度70℃，濕度12%，自動(dòng)排濕，時(shí)間45分鐘

第五間段：進(jìn)入第二倉，溫度70℃，濕度12%，自動(dòng)排濕，時(shí)間45分鐘

第六間段：進(jìn)入一倉，關(guān)閉機(jī)器，悶1小時(shí)30分鐘

第七間段：一倉，溫度70℃，濕度10%，自動(dòng)排濕，烘干30分鐘

第八間段：進(jìn)入第二倉，關(guān)閉機(jī)器，悶60分鐘

第九間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用排濕，烘干30分鐘

（4）烘干過程中，要注意經(jīng)常觀察溫度，濕度的變化，尤其是溫度，以便判斷電磁閥是否正常，及時(shí)杜絕溫度過高或過低。

8、起片

（1）起片速度要快，避免因冷卻，而不好起片

（2）盡可能整張起片，減少邊角料

（3）不好起片時(shí)要根據(jù)包裝大小，制定合理的起片方案，減少邊角料。

9、包裝 制定較好的切割方案，盡量減少因切割而導(dǎo)致的邊角料。

上一篇：干果烘干機(jī)的工作過程是怎樣

下一篇：如何使用熱風(fēng)循環(huán)烘箱更加節(jié)能？

返回